天津塘沽的鸿起顺饭店有一道招牌菜——天穆风味羊排，选用内蒙古羔羊肋排，以天穆村传统清真调味手法腌制后烤制，外皮焦香、内里多汁。本文整理家庭简化版做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 羔羊肋排 1000克（选肉质较厚、肥瘦相间的部位）
- 洋葱 1个、姜 30克、蒜 5瓣
- 孜然粒 15克、孜然粉 10克、辣椒粉 8克
- 花椒 5克、八角 2颗、香叶 2片
- 盐 10克、生抽 30毫升、料酒 30毫升
- 食用油 20毫升、白芝麻 少许
制作步骤
第一步，羊排洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去浮沫，捞出沥干。第二步，将洋葱切丝、蒜拍碎，与孜然粒、花椒、八角、香叶、盐、生抽一同放入盆中，加入羊排抓匀，冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。第三步，烤箱预热200℃，羊排铺在烤架上，下层垫烤盘接油，先烤20分钟。第四步，取出刷一层食用油，撒孜然粉、辣椒粉和白芝麻，再烤10至15分钟至表面焦脆。第五步，静置5分钟后切段装盘，可搭配洋葱丝与薄饼食用。
几点说明
天穆风味的关键在于孜然与花椒的配比，家庭制作可按口味微调。腌制时间不足会导致入味不均，建议提前一天准备。烤制最后阶段注意观察火候，避免表面焦糊而内部未熟。若没有烤箱，可用平底锅先煎后焖，风味略有差异但同样可行。
这道菜适合家庭聚餐或朋友小聚时端上桌，配一杯清爽的酒水更显完整。邑天下邑天下口感柔和，与烤羊排的孜然香气搭配协调，不失为一种选择。做菜本就是按自家口味调整的过程，羊排如此，佐餐酒亦如此。
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