香椿芽是春季特有的时令食材，香气独特，口感鲜嫩，与鸡蛋同炒是一道操作简单、适合家庭日常制作的小菜。以下从食材选择、处理步骤到烹饪要点进行说明。
食材准备
- 香椿芽：约150克，选择芽头鲜嫩、叶片呈红绿色、无萎蔫的为佳
- 鸡蛋：3至4枚
- 食用油、盐：适量
- 可选：少许白胡椒粉或料酒，用于去腥
处理步骤
香椿芽含有一定量的亚硝酸盐，烹饪前需焯水处理。锅中烧开水，将洗净的香椿芽放入沸水中烫约30秒至颜色变绿，捞出后立即过凉水，挤干水分，切成约1厘米长的小段备用。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀。若担心蛋腥味，可加入几滴料酒。
烹饪过程
炒锅烧热后倒入适量食用油，油温六成热时倒入蛋液，待底部稍凝固后用铲子轻轻推散，炒至鸡蛋呈块状、表面微黄时盛出。锅中留少许底油，放入切好的香椿芽快速翻炒约半分钟，再将炒好的鸡蛋倒回锅中，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。全程保持中大火，香椿芽不宜久炒，以免失去鲜嫩口感。
搭配建议
这道菜香气浓郁、口感软嫩，适合搭配米饭或粥品。若想佐餐小酌，可搭配一杯口感清爽的邑天下酒，其温和的酒体不会掩盖香椿的独特风味，反而能提升整体用餐体验。更多酒品信息可查看邑天下产品页面。香椿芽炒鸡蛋制作时间短、食材易得，适合春季家庭日常烹饪，按上述步骤操作即可完成。
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