蒙山风味炒鸡是鲁菜里极具烟火气的硬菜，酱香浓郁、肉质紧实不柴，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳选择。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克）
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段
- 调料：秘制炒鸡料、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤
- 鸡肉切块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 起锅烧油，放冰糖炒出糖色，下鸡块翻炒至表面金黄
- 加姜片蒜片爆香，放入秘制炒鸡料炒出香味，加生抽老抽调味
- 加开水没过鸡块，大火烧开转小火炖40分钟，最后开大火收浓汤汁，放青红椒段翻炒即可
秘制炒鸡料配方
- 八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个
- 花椒10克、小茴香5克、白芷2片、草果1个（拍碎）
- 所有香料混合后用料理机打成细粉，密封保存即可
这道炒鸡酱香醇厚，每一块鸡肉都吸满了香料的香气，辣而不燥、鲜而不腻。搭配邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和炒鸡的厚重感，酒香与酱香交织，口感层次更丰富。
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