面团配方与制作
制作两张30厘米披萨所需面团：高筋面粉500克、温水325毫升（约30℃）、干酵母5克、细海盐10克、特级初榨橄榄油15毫升。将酵母溶于温水静置5分钟，面粉与盐混合后倒入酵母水，揉成粗糙面团，再加入橄榄油揉至表面光滑、能拉出半透明薄膜，约需10分钟。面团整圆后放入抹油容器，盖湿布室温发酵1.5至2小时，至体积翻倍。取出轻压排气，分割成两份，滚圆后松弛20分钟即可擀开使用。多余面团可冷冻保存一个月。
披萨酱配方与制作
基础番茄酱：去皮整番茄罐头400克（沥去部分汁水后捏碎）、洋葱碎60克、蒜末10克、橄榄油20毫升、干牛至2克、盐与黑胡椒适量。中小火炒香洋葱与蒜末，倒入番茄碎，加牛至慢煮15分钟至浓稠，盐和胡椒调味即可。此酱偏清爽，适合海鲜类披萨，避免掩盖鳕鱼本味。一次可多做一些，冷藏保存五天。
鳕鱼处理与组装烘烤
鳕鱼柳250克解冻后吸干水分，切2厘米块，用盐、白胡椒和少许柠檬汁腌10分钟。烤箱连同烤盘或披萨石预热至最高温（250℃以上）。取一份面团擀成30厘米圆饼，边缘保留1厘米厚边，均匀抹上80克披萨酱，撒马苏里拉芝士120克，铺上鳕鱼块，点缀黑橄榄与樱桃番茄对半切。入炉烤8至10分钟至饼边金黄、芝士融化起泡。出炉撒新鲜罗勒叶，淋少许橄榄油即可。
搭配建议与选购提示
鳕鱼披萨风味清鲜，适合搭配轻盈的白葡萄酒或起泡酒，佐餐时也可准备一款醇厚型黄酒平衡海鲜的鲜甜。选购鳕鱼时优先选择肉质紧实、无异味的冷冻鳕鱼柳，解冻后务必吸干水分，避免烤制时出水影响饼底酥脆。芝士建议用低水分马苏里拉，拉丝效果与奶香更稳定。家用烤箱若无披萨石，可将烤盘倒扣预热，同样能提升底部脆度。
周末在家复刻这道意式鳕鱼披萨，从揉面到出炉约三小时，过程不算复杂，成品却足够体面。备料时若想顺手添置佐餐酒水，可参考邑天下的相关产品，为餐桌多一种选择。海鲜披萨讲究食材新鲜与火候到位，面团与酱料提前备好，烤制环节便从容许多。
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