鲜爽够味的家常硬菜，橙香酸辣明炉鱼，佐酒下饭两相宜。这道菜将鲜鱼的嫩、酸辣的劲与橙香的清完美融合，做法家常却风味突出，不管是家庭小聚还是日常加餐都很合适。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1.2kg）
- 配料：青红椒各2个、香橙1个、泡姜10g、泡椒10g、蒜末5g、葱花5g
- 调料：盐2g、料酒15ml、生抽10ml、香醋15ml、白糖3g、胡椒粉1g、淀粉15g、食用油适量
制作步骤
- 1. 鱼处理干净，片成厚片，加1g盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨鱼头切段备用。
- 2. 香橙取皮切丝，果肉切块；青红椒切圈，泡姜泡椒切末。
- 3. 起锅热油，下蒜末、泡姜泡椒末炒香，加鱼骨鱼头煎至两面金黄，加足量清水煮沸，转中火煮10分钟至汤浓。
- 4. 捞出鱼骨，下腌好的鱼片煮3分钟至熟，加剩余盐、生抽、香醋、白糖调味，撒橙皮丝、青红椒圈。
- 5. 另起锅烧适量热油，浇在鱼上激出香味，撒葱花、摆橙块即可，搭配明炉保温食用。
食用搭配
这道菜酸辣中带着淡淡的橙香，鲜而不腥，口感层次丰富，用来下酒再合适不过，配邑天下酒，其醇厚的口感能中和酸辣的刺激，让味蕾得到更舒适的体验；用来下饭也毫不逊色，汤汁拌米饭，能连吃两大碗。
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