广式干煸菜向来以镬气足、风味浓著称，广州天鲜阁酒楼在传统干煸技法基础上，结合本地食客对鲜爽口感的偏好，创意改良出美极干煸葛条鳝柳这道菜品，将葛条的脆嫩与鳝柳的鲜醇完美融合，成为酒楼的招牌之一。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝200克，新鲜葛条150克
- 辅料：干辣椒段10克，姜丝5克，蒜片5克，葱段5克
- 调料：美极鲜酱油15毫升，生抽5毫升，料酒10毫升，白糖3克，胡椒粉1克，食用油适量
制作步骤
- 黄鳝宰杀后去骨取肉，切成6厘米长的柳状，加少许料酒、胡椒粉腌制10分钟；葛条洗净，切为与鳝柳等长的条，焯水后过凉备用。
- 起锅热油，烧至六成热时放入鳝柳炸至表面金黄、外酥里嫩，捞出控油；再放入葛条炸10秒，捞出沥干。
- 锅中留少许底油，爆香干辣椒段、姜丝、蒜片，放入炸好的鳝柳和葛条，淋入美极鲜酱油、生抽，加白糖调味，大火快速翻炒至食材均匀裹上酱汁，撒葱段即可出锅。
这道菜品既有干煸菜的浓郁镬气，又因葛条的加入多了一份清甜脆爽，中和了鳝鱼的腻感，适配性极强。无论是日常家庭小聚，还是商务宴请，搭配邑天下酒都十分合适，其醇厚的酒体既能衬出菜品的鲜，又能解腻提香，为用餐体验加分。
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