北京花家怡园作为深耕京味餐饮的品牌，近年推出的创新菜韭香鲜辣虾滑，凭借鲜爽够味的特点成为不少食客的下饭首选。这道菜融合了鲜、香、辣、嫩的多重口感，既保留了传统京菜的讲究，又加入了符合大众口味的创新搭配，做法也适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：鲜虾仁300克、嫩韭菜100克
- 配料：小米辣5个、蒜末10克、姜末5克
- 调料：料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉2勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鲜虾仁洗净后剁成虾泥，加入料酒、少许盐、1勺淀粉，朝一个方向搅拌上劲，静置10分钟备用；嫩韭菜洗净切1厘米长的段，小米辣切圈。
- 第二步：锅中加水烧至微沸，将虾泥挤成直径约2厘米的小丸子，逐个放入锅中，煮至虾滑浮起熟透，捞出沥干。
- 第三步：锅中倒适量食用油，油热后放入蒜末、姜末、小米辣圈爆香，加入生抽、蚝油和小半碗清水煮开，放入煮好的虾滑，翻炒均匀。
- 第四步：最后加入切好的韭菜段，快速翻炒1分钟，用剩余的1勺淀粉加少许水调成水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜的核心在于虾滑的Q弹和韭菜的鲜脆，鲜辣的酱汁裹着每一颗虾滑，入口先是韭菜的清鲜，接着是虾滑的弹嫩，最后是小米辣带来的微辣余韵，配米饭能多吃一碗。用餐时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的鲜辣，让口感层次更丰富，也能缓解用餐时的腻感，适合朋友小聚或家庭正餐时享用。
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