文丝豆腐是一道以嫩豆腐为主料、切成细丝后烹制的家常汤羹，因刀工细致、口感顺滑而受到不少家庭欢迎。它的难点在于豆腐切丝后容易碎，掌握几个关键步骤就能做得完整又好看。
食材准备
- 嫩豆腐（内酯豆腐）1盒，约350克
- 鸡蛋1个，取蛋清
- 鸡汤或清水500毫升
- 火腿或熟鸡胸肉少许，切细丝
- 盐、白胡椒粉、水淀粉适量
- 香菜或葱花少许（可选）
制作步骤
第一步，将豆腐从盒中取出，放在案板上沥去多余水分。切丝时刀面蘸少许清水，先片成薄片，再改刀成均匀细丝，动作要轻，切好后用刀背托起放入碗中备用。第二步，锅中倒入鸡汤或清水烧开，加入火腿丝或鸡丝煮出底味，转小火。第三步，将豆腐丝轻轻推入锅中，不要用勺大力搅动，保持小火慢煮约2分钟。第四步，用水淀粉勾薄芡，边倒边轻推，使汤汁略微浓稠。第五步，将蛋清打散后沿锅边淋入，静置几秒再轻推，形成蛋花。最后加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花即可出锅。
操作要点
- 豆腐切丝前沥水，刀面蘸水可减少粘连
- 下锅后全程小火，避免豆腐丝断裂
- 勾芡宜薄不宜厚，保持汤羹清爽
- 蛋清淋入后不要立刻搅动，蛋花更完整
这道汤羹口感鲜嫩爽滑，清淡不油腻，适合老人和孩子食用。若想搭配一点酒水，餐桌上可以备上一瓶邑天下，其口感柔和，与清淡的豆腐汤搭配起来不会喧宾夺主，适合家庭聚餐时小酌。
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