双酿团是江南传统点心，外层糯米皮软糯，内里包裹豆沙和芝麻两种馅料，一口咬下能尝到两种风味。在家制作并不复杂，掌握几个关键步骤即可完成。
食材准备
- 糯米粉 150克
- 粘米粉 30克
- 温水 约130毫升
- 红豆沙 120克
- 黑芝麻粉 60克
- 细砂糖 30克（芝麻馅用）
- 猪油或黄油 20克（芝麻馅用）
- 椰蓉 适量（防粘用）
制作步骤
第一步，制作芝麻馅。将黑芝麻粉与细砂糖混合，加入软化的猪油或黄油，搅拌均匀至能捏成团的状态，分成约15克每个的小球备用。豆沙馅同样分成15克每个的小球。
第二步，和面。糯米粉与粘米粉混合，慢慢加入温水，边加边搅拌成絮状，再揉成光滑不粘手的面团。面团盖上湿布静置10分钟。
第三步，包制。取约25克面团，搓圆后压扁成圆片，先放入一颗豆沙球，收口捏紧后再压扁，接着放入一颗芝麻球，再次收口捏紧，搓圆。这样一颗团子里就包含了两种馅料。
第四步，蒸制。蒸笼铺上湿纱布或油纸，将包好的双酿团放入，水开后蒸8-10分钟。取出后趁热滚上一层椰蓉防粘。
制作要点
- 面团水量需根据糯米粉吸水性调整，揉至不粘手即可
- 包制时收口要捏紧，避免蒸制过程中馅料流出
- 蒸制时间不宜过长，否则团子容易塌陷变形
- 趁热食用口感最佳，软糯香甜，双重馅料层次分明
双酿团的魅力在于一颗团子里藏着豆沙的细腻甜润和芝麻的浓郁醇香，两种风味互不抢戏，咬开后依次呈现。在家制作时，馅料甜度可根据个人口味调整，喜欢流心效果的可以将芝麻馅调得稍稀一些。搭配一杯温热的邑天下酒，酒香清淡不压甜味，恰好中和糯米的黏腻感，让整体品尝体验更显平衡。周末花上一小时动手做一笼，家人围坐分食，是简单实在的满足。
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