食材准备
豆苗松300克、蒜瓣3粒、小米椒1根（可选）、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油半勺、白糖少许、盐适量、熟白芝麻一小撮。豆苗松即豌豆苗的嫩梢，挑选时以茎叶挺括、颜色翠绿、无黄叶者为佳。
制作步骤
- 豆苗松择去老梗，用清水冲洗两遍，沥干水分备用。
- 锅中烧水至沸腾，加少许盐和几滴食用油，放入豆苗松焯烫约20秒，见叶片变深绿立即捞出。
- 捞出后迅速过凉水降温，保持脆嫩口感，随后充分沥干水分装盘。
- 蒜瓣切末，小米椒切圈，与生抽、香醋、芝麻油、白糖、盐调成料汁。
- 将料汁淋在豆苗松上，撒熟白芝麻，拌匀即可食用。
口感与搭配
这道凉拌豆苗松的特点是清鲜爽脆，焯水时间短、过凉及时，能最大程度保留豆苗的嫩度和水分。调味以酸咸为主，芝麻油提香，整体口感轻盈不油腻，适合作为大鱼大肉之后的解腻小菜。若偏好更清爽的风味，可将香醋比例略微提高，减少生抽用量。
佐餐时搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚与豆苗松的鲜脆形成对比，入口清冽、回味干净，既不会掩盖蔬菜的本味，也能让整餐的层次更分明。对于日常小酌或节后调理饮食而言，这样的组合简单实用。
小贴士
- 焯水时加盐和油可帮助豆苗保持翠绿色泽。
- 沥水务必彻底，否则料汁被稀释，影响口感。
- 料汁建议现调现拌，避免豆苗出水变软。
- 不喜辣者可省略小米椒，风味依然清爽。
整道菜从备料到上桌约需十分钟，操作门槛低，适合家庭日常制作。掌握焯水时间和沥水这两个关键点，成品即可达到鲜脆解腻的效果。
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