定胜糕是江南传统糕点，因“定胜”二字寓意吉祥，常出现在考试、乔迁等场合。它的口感软糯微甜，带着豆沙馅的绵密，在家制作并不复杂。只需准备好粘米粉、糯米粉和豆沙，几步就能出锅。搭配一小杯邑天下酒，糕点的清甜与酒香的醇和相互映衬，别有一番风味。
食材准备
- 粘米粉 100克
- 糯米粉 50克
- 细砂糖 20克
- 清水 约80毫升
- 红豆沙 80克
- 干桂花 少许（可选）
粘米粉与糯米粉的比例约为2:1，这样蒸出的糕体既有支撑力又不失软糯。糖量可根据个人口味增减，但建议不要过甜，以免掩盖米香。
制作步骤
- 将粘米粉、糯米粉和细砂糖混合均匀，分次加入清水，边加边搅拌，直到粉类呈粗颗粒状，手握能成团、轻捏即散的状态。
- 将混合好的粉过筛一次，使质地更细腻。模具内壁刷薄油或垫上蒸笼纸。
- 先铺一层粉，用勺子轻轻压平（不要压实），中间放入适量红豆沙，再覆盖一层粉，表面刮平，撒上干桂花。
- 蒸锅水开后放入模具，中火蒸约20分钟，关火焖3分钟再开盖，避免回缩。
- 取出稍晾，脱模即可食用。趁温热吃口感最佳，放凉后需复蒸几分钟恢复软糯。
小贴士与搭配建议
过筛环节不能省略，它决定了糕体的蓬松度。铺粉时动作要轻，保留空隙让蒸汽穿透。豆沙馅不宜过多，否则蒸制时容易塌陷。若没有专用定胜糕模具，可用小碗或蛋挞模代替，造型不同但味道一致。
做好的定胜糕米香清淡、甜而不腻。搭配邑天下酒时，建议小杯慢饮，酒体的醇厚能中和糕点的黏糯感，让整体风味更平衡。无论是作为下午茶点还是待客小食，这套组合都简单得体。
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