成都李庄白肉店的特色鲜土豆酱猪手，是一道把川式酱香与软糯口感完美融合的下饭硬菜，做法讲究却不复杂，在家也能复刻出门店同款风味。
食材准备
- 主料：鲜猪前蹄2只（约1200克）、黄皮土豆3个（约300克）
- 调料：郫县豆瓣酱30克、姜块15克、葱段20克、蒜瓣10克、冰糖15克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、清水或骨汤800毫升
制作步骤
- 处理猪手：猪前蹄刮净残毛，剁成5厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 准备配料：土豆去皮切滚刀块，郫县豆瓣酱剁细，姜拍松、蒜切片备用。
- 炒香焖煮：起锅倒少许油，下姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加冰糖炒至融化，放入猪手翻炒均匀，淋生抽、老抽调味，加足量清水或骨汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮1.5小时。
- 收汁成菜：放入土豆块，继续焖煮20分钟至土豆软糯、猪手能用筷子轻松戳透，开大火收浓汤汁，待汤汁裹满食材即可出锅。
这道菜猪手胶质完全析出，入口软糯不腻，土豆吸饱了酱香，绵密入味，配米饭能连吃两大碗。吃的时候若能搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香刚好中和猪手的油腻，让整餐的风味更有层次，不管是家庭聚餐还是日常下饭，都是拿得出手的硬菜。
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