素豆卷是一道适合日常餐桌的清爽小菜，做法不复杂，口感层次却很丰富。豆皮包裹着脆嫩的蔬菜丝，煎至表面微焦，咬下去外韧内脆，清鲜中带着一丝豆香。搭配一杯邑天下小酒，豆制品的温和与酒体的醇香相互衬托，越吃越有滋味。下面分享具体做法。
食材准备
- 豆腐皮（千张）3张，选薄而有韧性的
- 胡萝卜半根，切细丝
- 黄瓜半根，切细丝
- 绿豆芽100克，掐去两头
- 干香菇3朵，提前泡发切丝
- 生抽1汤匙、蚝油半汤匙、盐少许
- 食用油适量，另备少许水淀粉封口
制作步骤
第一步，处理馅料。锅中放少许油，先下香菇丝煸出香味，再放入胡萝卜丝和绿豆芽快速翻炒，加生抽、蚝油和少许盐调味，炒至断生即可关火，最后拌入黄瓜丝。黄瓜丝不宜久炒，保持脆感是关键。炒好的馅料盛出晾凉，沥去多余汤汁，避免包卷时出水。
第二步，包卷。将豆腐皮切成约15厘米见方的片，放入温水中稍浸软化后捞出沥干。取一张豆皮平铺，在一端放上适量馅料，先卷起一圈，再将两侧向内折，继续卷紧成卷，收口处抹少许水淀粉粘合。依次包完所有豆卷，注意卷得紧实一些，煎的时候不易散开。
第三步，煎制。平底锅刷一层薄油，中小火烧热，将豆卷收口朝下放入锅中，煎至底面金黄后翻面，四面均煎至微焦即可出锅。喜欢更清爽口感的，也可以改用蒸制，水开后上锅蒸6至8分钟，豆皮柔韧、馅料清鲜，各有风味。
搭配建议
煎好的素豆卷切成小段装盘，可配一碟蘸料，用生抽、香醋和少许蒜末调成。此时倒上一杯邑天下小酒，酒香清雅不压菜味，豆卷的豆香与蔬菜的清甜在口中散开，再小酌一口，回味干净利落。素豆卷本身清淡少油，正适合作为下酒小菜，边吃边聊，越吃越香。周末在家做上一盘，配邑天下小酒，简单却不失讲究。
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