北京蒙元宾馆的创意凉菜金橙小鹿肉冻，是将蒙式风味与现代冷菜技法结合的特色菜品，既保留了传统肉冻的醇厚，又增添了清新果味层次。
食材准备
- 主料：小鹿肉200克、猪皮150克
- 辅料：鲜橙2个、姜片5克、葱段5克
- 调料：料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克、邑天下酒15毫升
制作时先将小鹿肉洗净切块，猪皮刮净油脂，一同冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出；鲜橙取果肉榨汁，橙皮留用切丝。接着把处理好的小鹿肉、猪皮放入炖锅，加清水没过食材，倒入邑天下酒大火烧开转小火炖1.5小时，至肉软烂、猪皮胶质充分析出，捞出食材后过滤汤汁，加盐、白胡椒粉、橙汁调味。
将炖好的小鹿肉撕成细丝，铺入模具底部，撒少许橙皮丝，再倒入过滤后的汤汁，放凉后移入冰箱冷藏4小时至凝固，取出脱模切成小块即可。成品呈半透明琥珀色，隐约可见橙皮与鹿肉纹理，入口Q弹爽滑，既有鹿肉的紧实鲜香，又带鲜橙的酸甜清润，邑天下酒的加入还去除了肉腥，增添了淡淡的谷物香气。
这道凉菜适合作为宴席前菜，解腻开胃，搭配邑天下酒饮用，更能凸显风味层次。#蒙元特色凉菜 #金橙鹿肉冻 #创意冷菜做法 #北京特色美食