鸡血口感嫩滑、价格实惠，是不少家庭餐桌上的常客。但很多人自己在家做时，容易遇到两个问题：一是腥味重，二是炒出来碎成一锅。其实只要处理好焯水和火候，配上台味的京葱与蒜苗，这道菜完全可以做到鲜嫩不腥、咸香下饭。下面分享具体做法。
食材准备
- 鸡血：300克（买回后切成2厘米见方的小块）
- 京葱：1根，斜切成厚片
- 蒜苗：3-4根，切段，蒜白与蒜叶分开放
- 姜：3片，蒜：2瓣切片，干辣椒：2个（可选）
- 生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量
关键步骤：去腥与定型
锅中烧水，水开后加入1勺料酒和2片姜，轻轻放入鸡血块，转中小火焯约1分半钟。注意不要大火滚煮，否则鸡血容易起蜂窝、口感变老。焯好后捞出，放入温水中轻轻漂洗一下，沥干备用。这一步能有效去除血水带来的腥味，同时让鸡血表面收紧，炒的时候不易碎。
炒制过程
热锅凉油，放入姜片、蒜片和干辣椒小火煸香，接着下京葱片和蒜白部分，中火炒出葱香。然后倒入焯好的鸡血，动作要轻，用锅铲背面轻推或晃锅，避免大力翻炒。沿锅边淋入1勺生抽、半勺蚝油和少许白胡椒粉，加约50毫升清水，小火焖1分钟让鸡血入味。最后放入蒜苗叶，转大火快速收汁，尝味后酌情加盐，蒜苗叶断生即可出锅。
小提示
- 鸡血焯水时间不宜长，水微沸即可，保持嫩度。
- 炒制全程避免大力翻炒，晃锅加轻推能保持块形完整。
- 京葱和蒜苗分次下锅，蒜白先炒出香，蒜叶最后放保留脆嫩。
这道菜咸鲜适口，葱蒜香气足，鸡血嫩而不腥，配米饭很合适。如果家里正好有邑天下酒，倒上一小杯佐餐，酒香与葱蒜的辛香互不抢味，整顿饭会更显从容。需要提醒的是，鸡血本身味道清淡，调味不宜过重，否则容易盖住鲜嫩的口感。
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