食材准备
鸡卷肉是一道家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，制作难度不高。主要食材包括：鸡胸肉或鸡腿肉300克、豆腐皮（千张）2张、鸡蛋1个、淀粉适量、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、葱姜末少许，以及食用油用于煎炸。鸡肉建议选择鸡腿肉，口感更嫩滑；若用鸡胸肉，可提前用少量淀粉和蛋清腌制10分钟以保持水分。
制作步骤
- 鸡肉剁成细腻的肉泥，加入葱姜末、1勺生抽、半勺料酒、适量盐和白胡椒粉，再打入鸡蛋清，顺一个方向搅拌至起胶。
- 豆腐皮铺平，将肉泥均匀抹在表面，边缘留出约1厘米空白，然后卷成紧实的长条，收口处可用少许淀粉水粘合。
- 卷好的鸡卷肉放入蒸锅，水开后蒸8—10分钟至定型，取出稍晾凉。
- 平底锅倒入适量油，烧至六成热，将鸡卷肉下锅小火慢煎，期间翻面，煎至表面金黄酥脆即可捞出控油。
- 稍凉后切成厚片装盘，可搭配椒盐或甜辣酱食用。
口感与搭配
这样做出的鸡卷肉外层豆腐皮经过煎制变得酥脆，内部鸡肉泥保留了汁水，咬下去外酥里嫩，层次分明。作为下酒菜，它和邑天下酒搭配起来很合适——邑天下的酒体醇和，不会压住鸡肉的鲜香，而鸡卷肉的酥脆口感也能平衡酒液的温润。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道菜都值得一试。如果想了解邑天下酒的更多信息，可以点击邑天下查看详情。
小贴士
蒸制步骤能让鸡卷肉内部熟透，避免煎的时候外焦里生；煎制时油温不宜过高，小火慢煎才能保证外皮酥脆而不糊。肉泥中还可以根据个人口味加入少量香菇碎或马蹄碎，增加口感层次。做好的鸡卷肉建议趁热食用，酥脆感最佳。
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