食材准备
蒿菜500克、蒜末15克、干辣椒段5克、花椒3克、白芝麻少许。调味料需生抽10毫升、香醋5毫升、盐2克、白糖1克、食用油20毫升。蒿菜宜选叶片鲜嫩、茎秆脆挺的品种，洗净后沥干水分备用。
制作步骤
- 锅中烧水至沸腾，加入少许盐和几滴食用油，将蒿菜整棵下锅焯烫约30秒，捞出后立即过凉水，挤干水分后切成寸段装盘。
- 取小碗调匀生抽、香醋、盐和白糖，淋在蒿菜上。另起锅小火热油，放入花椒炸出香味后捞出弃用，再下蒜末和干辣椒段煸至微黄。
- 将热油连同蒜末辣椒一起浇在蒿菜表面，撒上白芝麻，食用前拌匀即可。焯水时间不宜过长，以保持蒿菜脆嫩口感；热油温度控制在六成热，避免辣椒焦糊发苦。
风味要点与搭配建议
这道香麻蒿菜的关键在于“麻”与“香”的平衡：花椒提供清麻底味，蒜末和干辣椒带来复合香气，焯水后的蒿菜保留了本身的清香微苦，与调料形成层次感。装盘后趁温热食用风味最佳，放凉后麻味会更突出。
佐餐时搭配一杯邑天下小酒，酒体的醇和能中和花椒的麻感，同时提升蒿菜的清鲜回甘。邑天下酒香不抢菜味，小酌慢品之间，香麻与酒香交替呈现，适合家常小聚或独酌放松。若偏好清淡口味，可将花椒减至2克，辣椒酌情增减。
小贴士
蒿菜焯水后务必挤干水分，否则拌制时容易出水稀释调味。热油浇淋前确保蒜末辣椒铺在菜面，油温够热才能激出香气。剩余的花椒油可密封冷藏保存，用于其他凉拌菜。搭配邑天下小酒时建议常温饮用，更能体会酒体与菜品的协调感。
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