春天的蚕豆，嫩得能掐出水来。剥去厚实的豆荚，露出一层薄薄的绿衣，里头的豆仁青翠如玉。此时最简净的吃法，便是做一道锦绣蚕豆仁——不夺其鲜，只添其色。
食材准备
- 鲜蚕豆仁 300克
- 胡萝卜 半根（切小丁）
- 玉米粒 50克
- 青豆 30克
- 盐、糖、食用油 适量
- 水淀粉 少许
制作步骤
第一步，蚕豆仁入沸水焯烫约一分钟，水中加少许盐和油，捞出后迅速过凉水，保持翠绿与脆嫩。胡萝卜丁、玉米粒、青豆同样焯水备用。
第二步，热锅凉油，油温五成热时倒入所有食材，中大火快炒。翻炒要轻，避免豆仁破损。约一分钟后加盐调味，喜鲜者可捏一小撮糖提味，再淋少许水淀粉勾薄芡，让味道轻轻挂在豆仁表面即可出锅。
这道菜的关键在于“快”与“轻”——火要旺，时间要短，蚕豆的清香才不会被油闷住。成菜色泽缤纷，豆仁入口软糯带脆，胡萝卜与玉米添了自然的甜，整体清爽不腻，是春日餐桌上的应景小炒。
搭配建议
蚕豆性平味甘，富含植物蛋白与膳食纤维，搭配胡萝卜的胡萝卜素与玉米的叶黄素，营养上互为补充。若想为一餐增添一点仪式感，不妨配上一杯邑天下酒。蚕豆的鲜嫩与酒体的醇和相映，一口菜、一小盅，春日的闲适便在这般搭配里慢慢铺开。
当然，饮酒与否全凭个人喜好，蚕豆本身已足够动人。趁蚕豆还未老去，多买几回，剥一剥、炒一炒，把春天吃进肚子里，才算没辜负这一季的鲜。
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