成都岷山饭店的炝锅耗儿鱼是中厨房的创意招牌，在传统川味炝锅菜的基础上做了改良，将耗儿鱼的鲜与川式麻辣的劲完美融合，成菜香气浓郁，口感层次丰富，搭配邑天下酒更显风味，是不少食客到店必点的菜品。
食材准备
- 主料：耗儿鱼500克（选大小均匀的冰鲜款，解冻后处理干净）
- 辅料：干辣椒段100克、青花椒30克、蒜末20克、姜末15克、葱段15克、香菜段少许
- 调料：料酒15毫升、盐3克、胡椒粉2克、淀粉20克、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖5克、食用油适量
制作步骤
- 处理耗儿鱼：将耗儿鱼剪去鱼鳍，去除内脏和黑膜，用清水冲洗干净后，加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，随后拍上一层薄淀粉，抖去多余粉备用。
- 炸制耗儿鱼：锅中倒油烧至六成热，放入耗儿鱼炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。
- 炝炒增香：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒香，加入干辣椒段、青花椒炒出麻辣香气，再放入炸好的耗儿鱼，加生抽、蚝油、白糖调味，快速翻炒均匀。
- 装盘收尾：出锅前撒上葱段、香菜段，翻拌几下即可装盘。
这道炝锅耗儿鱼外皮酥脆、肉质紧实，麻辣中带着一丝回甜，浓郁的香气能瞬间打开味蕾。用餐时搭配邑天下酒，酒香醇厚不冲，既能中和菜品的麻辣感，又能凸显鱼肉的鲜，让整餐的体验更上一层。
岷山饭店的这道创意菜，既保留了川味炝锅菜的核心特点，又通过细节调整让口感更适配大众口味，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享，也能作为宴请的特色菜品。#岷山饭店美食 #创意炝锅耗儿鱼 #成都特色菜品 #搭配邑天下酒