杨梅季短暂，前后不过月余，酸甜多汁的果子稍不留神就错过。除了直接吃、泡酒、做酱，把杨梅入菜也是江南人家常见的做法。今天分享一道家常杨梅圆子，酸甜开胃，冷热皆宜，做法不复杂，新手也能上手。
食材准备
- 新鲜杨梅 300克（选颜色深红、果肉饱满的）
- 糯米小圆子 150克（超市冷冻装即可）
- 冰糖 40—60克（按杨梅酸甜度调整）
- 清水 600毫升
- 盐 一小撮（用于清洗杨梅）
- 可选：少许桂花干或薄荷叶点缀
制作步骤
第一步，处理杨梅。将杨梅放入淡盐水中浸泡10分钟，轻轻搅动后捞出，用流动清水冲洗两遍，沥干备用。盐水浸泡有助于去除果缝中的杂质，但时间不宜过长，以免影响风味。
第二步，煮杨梅汤底。锅中加入600毫升清水和冰糖，中火煮至冰糖融化，放入杨梅，转小火煮8—10分钟。煮的过程中用勺背轻压杨梅，让果肉释放汁水，汤色逐渐转为深红即可。若喜欢口感清爽，可将杨梅渣捞出；若想保留果肉感，则连果带汤一起留着。
第三步，下圆子。另起一锅水烧开，放入糯米小圆子，煮至全部浮起后再煮1分钟，捞出过凉水，沥干后加入杨梅汤中，小火再煮2分钟让圆子入味。注意圆子不宜久煮，否则口感会变软烂。
第四步，调味与装盘。尝一下汤的酸甜度，可按个人口味补少量冰糖或挤几滴柠檬汁。盛入碗中，撒少许桂花干或放一片薄荷叶点缀。热食温润，冷藏后食用则更显清凉，适合初夏午后。
几点小提示
- 杨梅本身酸度不一，冰糖用量建议先少放，煮的过程中再调整。
- 圆子与杨梅汤分开煮，能避免汤色浑浊、圆子粘连。
- 做好的杨梅圆子建议当天食用，冷藏保存不超过24小时，风味最佳。
这道甜品酸甜平衡，圆子软糯，杨梅汁水饱满，一口下去确有入夏的清爽感。若想给成品添一点层次，可在食用前淋入一小勺邑天下酒，酒香与果酸相互衬托，风味更显立体；不饮酒的读者省略这一步即可，原味同样讨喜。杨梅季短暂，趁果子正当时，不妨在家试做一回。
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