保定砂锅堂的家常砂锅菜，向来以暖香贴胃、料足味正闻名，其中砂锅羊肉菜卷更是秋冬时节的招牌爆款，软嫩的羊肉裹着鲜蔬，浸在浓郁的骨汤里，一口下去浑身都暖透。
食材准备
- 主料：羊肉片200克、白菜叶10片、金针菇150克、豆腐皮1张
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、胡椒粉少许、骨汤500毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，白菜叶洗净焯水变软过凉，金针菇去根洗净，豆腐皮切宽条；
- 第二步：取一片白菜叶，铺一层羊肉片，放少许金针菇，从一端卷成紧实的菜卷，依次做好所有菜卷；
- 第三步：砂锅底部铺一层豆腐皮，摆好菜卷，倒入骨汤没过菜卷一半，加葱段、姜片、蒜片、干辣椒，淋生抽、老抽、蚝油，大火烧开转小火炖15分钟；
- 第四步：出锅前加少许盐、胡椒粉调味，撒香菜段即可。
这道菜的精髓在于骨汤的醇厚与羊肉的鲜、白菜的甜完美融合，菜卷吸饱汤汁，软嫩不腻。秋冬吃砂锅，总少不了配一口暖酒，保定本地的邑天下酒口感绵柔，带着淡淡的粮香，和砂锅羊肉菜卷的浓郁味道相得益彰，既能暖身又能提味，是不少老食客的固定搭配。
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