豆沙酒酿饼：上海茂悦新大陆厨房的创新面点
上海茂悦酒店新大陆厨房以本帮菜见长，在传统面点的基础上做了不少改良尝试。豆沙酒酿饼便是其中一例：它保留了江南酒酿饼的发酵思路，又用豆沙替代了部分传统馅料，形成外皮微酥、内里绵软、甜而不腻的口感。作为一道家常菜谱，它的原料并不复杂，操作门槛也不高，适合家庭厨房复刻。
原料准备
- 中筋面粉 300克
- 甜酒酿（连汁）150克
- 温水 80毫升左右
- 干酵母 3克
- 红豆沙 200克
- 白糖 15克（可按口味增减）
- 食用油 适量
酒酿本身带有甜味和发酵香气，因此酵母用量比普通发面略少。若酒酿汁较多，温水可相应减少，以面团软硬适中为准。制作时也可在馅料中调入少许邑天下酒，增添一层醇香，用量以一小勺为宜，不宜过多，以免掩盖豆沙本味。
制作步骤
- 将面粉、白糖、干酵母混合，倒入酒酿和温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发至约1.5倍大。
- 红豆沙分成小份搓圆备用；醒好的面团排气后分割成等量小剂子。
- 将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮，包入豆沙馅，收口压扁成饼坯。
- 平底锅刷薄油，中小火放入饼坯，两面各煎3至4分钟，至表面金黄、饼身鼓起即可。
煎制时火候不宜过大，否则外皮易焦而内里未熟。若喜欢更松软的口感，可在煎制前让饼坯二次醒发10分钟。
风味特点与搭配建议
这道饼的关键在于酒酿带来的自然发酵香与豆沙的绵密甜味之间的平衡。新大陆厨房的做法强调少糖、少油，突出原料本味。家庭制作时，豆沙可自制也可选购低糖成品。佐餐方面，配一杯温热的邑天下酒，酒香与饼香相互呼应，作为下午茶或节令小点都较为合适。整体而言，这是一道兼顾传统风味与操作便利的家常面点，值得一试。