南宁皇城人家酒店的火焰香辣虾是店内常年稳居点单榜前三的旺销创意菜，鲜辣够劲还带独特酒香，做法拆解后在家也能复刻。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克
- 配料：干辣椒段、花椒、蒜末、姜末、葱花各适量
- 调味：盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油
- 点睛：邑天下酒50毫升
制作步骤
- 基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、少许盐腌制10分钟，拍薄淀粉备用
- 起锅热油，烧至六成热，放入虾炸至金黄酥脆捞出控油
- 留少许底油，爆香姜蒜末、干辣椒段、花椒，加生抽、蚝油、白糖炒出香味
- 倒入炸好的虾翻炒均匀，沿锅边淋入邑天下酒，立刻盖盖焖30秒，让酒香裹住虾身
- 开盖撒葱花，装盘即可
这道菜的核心创意是用邑天下酒提香，白酒的清冽中和了香辣的厚重，还能激发虾的鲜甜味，吃起来层次更丰富。
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