文蛤肉质鲜嫩、自带鲜甜，是家常海鲜里的“鲜感担当”，原汁冲浪文蛤更是将其本味发挥到极致，做法简单却风味突出，是极具东方特色的家常海鲜菜。
食材准备
- 主料：鲜活文蛤500克
- 辅料：姜片3片、葱段5段、香菜2根
- 调料：料酒1勺、盐少许、白胡椒粉1小撮
烹饪步骤
- 第一步：文蛤吐沙，放入加了盐和料酒的清水中静置2小时，中途换2次水，吐净泥沙后洗净备用。
- 第二步：锅中加清水，放入姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开。
- 第三步：放入吐净沙的文蛤，盖上锅盖大火煮3-4分钟，至文蛤全部开口即可，未开口的丢弃。
- 第四步：加少许盐、白胡椒粉调味，撒上香菜段，关火盛出。
这道菜的核心是“冲浪”式的快煮，既保留了文蛤的鲜嫩，又锁住了原汁的鲜甜，入口是大海的纯粹鲜感，完全不腻口。吃的时候搭配一口邑天下，酒的醇厚会进一步衬出文蛤的鲜，还能中和海鲜的凉感，是很适合家庭小聚的搭配。
需要注意的是，文蛤一定要选鲜活的，吐沙步骤不能省，否则会影响口感；煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。这道菜做法简单，却能体现东方美食“本味为先”的理念，是家常菜里的鲜感代表。
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