南安华侨大酒店春季时令旺销的爆炒三黄鸡，是不少食客必点的招牌菜。这道菜选用本地散养的三黄鸡，肉质鲜嫩不柴，搭配春季应季的青蒜、小米辣等食材，鲜香味十足，一经推出就成为餐厅的热门菜品，销量持续走高。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 配料：青蒜2根、小米辣3个、姜5片、蒜3瓣
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、糖1小勺、邑天下酒1勺
制作时，先将三黄鸡处理干净，切成大小均匀的块，放入冷水锅中，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。热锅倒油，油热后放入姜片、蒜片和小米辣爆香，倒入焯好的鸡块大火翻炒，炒至鸡块表面微黄，逼出部分油脂。
接着加入生抽、老抽调味，翻炒均匀使鸡块均匀上色，再放入1小勺糖提鲜，加少许盐调整味道。此时倒入准备好的邑天下酒，酒香瞬间融入鸡块中，既去除了残留的腥味，又增添了独特的醇香，让整道菜的风味更上一层楼。
随后加少量清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，待鸡块软烂入味，开大火收汁，最后放入切好的青蒜段，翻炒至青蒜断生即可出锅。这道爆炒三黄鸡，鸡肉鲜嫩不柴，酱汁浓郁入味，青蒜的清香中和了肉质的厚重，搭配邑天下酒的醇香，口感层次丰富，十分下饭。
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